當(dāng)你面對這諸多的醬油品種時(shí)，是按照習(xí)慣來選用？還是購買知名品牌？或是根據(jù)用途來選擇？還是索性隨手拿一種？因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為每種醬油都一樣，反正都是醬油嘛！那么，你就真的是在“打醬油”了

盡管都是醬油，但如果細(xì)看一下它標(biāo)簽，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來它們的差異也不小。下面我們就結(jié)合超市中最常見的兩種不同規(guī)格的醬油標(biāo)簽來教你選購醬油。

看標(biāo)簽應(yīng)看清五項(xiàng)內(nèi)容

一、醬油的配料

兩種醬油都含有水、脫脂黃豆、小麥（麩皮）、食鹽，這些都是醬油的基本配料。兩種醬油都含有防腐劑（苯甲酸鈉和山梨酸鉀）。

第一種醬油比第二種多了白砂糖、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉。白砂糖是用來增加醬油風(fēng)味的，谷氨酸鈉俗稱味精，增加了醬油的鮮味，而肌苷酸鈉屬 于核苷酸類食品添加劑，亦能提供特殊的鮮味，特別是與味精混合使用時(shí)，鮮味效果是純味精的數(shù)倍，且食物的風(fēng)味更好，目前在較高檔的調(diào)味品中已被廣泛使用。

而第二種醬油雖然沒有白砂糖、谷氨酸鈉和肌苷酸鈉，但卻比第一種醬油多了焦糖色，這是糖類物質(zhì)經(jīng)過高溫焦化生成的著色劑。在醬油生產(chǎn)中，如果產(chǎn)品顏色不太理想或是“配置”的醬油往往都要加入焦糖色。

二、“氨基酸態(tài)氮”的含量

“氨基酸態(tài)氮”的含量是評價(jià)醬油質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的醬油每100毫升中所含氨基酸態(tài)氮不得低于0.4克，可以看出第一種醬油為1.2g/100ml,第二種醬油為0.6g/100ml,而氨基酸態(tài)氮的含量越高，也說明醬油的品質(zhì)越好。

三、“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”

這種標(biāo)識與醬油的咸淡沒有關(guān)系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購。

1/5